Capitaines et skipper : force de l’identité et exigence d’invisibilité

Résumé. – Cet article analyse le profil d’un groupe professionnel qui se distingue tant par son invisibilité médiatique que par une identité forte qui transcende les différences culturelles et linguistiques. Ce groupe est celui des capitaines et skippers du monde entier mais naviguant principalement entre Méditerranée et mer des Caraïbes qui se reconnaissent partout entre pairs tout en pratiquant une grande discrétion. Le recueil de leurs récits de vie et de leur expérience en observation directe lors de leurs rencontres entre professionnels questionne le contraste entre la force d’une identité professionnelle affichée en dehors même du contexte professionnel et l’absence aussi volontaire que paradoxale pour le profane, de médiatisation à l’ère de l’omniprésence sur les réseaux sociaux numériques.

Mots clés. –  identité professionnelle, yachting, capitaine, représentations, rôle, réseaux

Article complet accessible sur demande

De l’artification à la transmission d’un patrimoine, itinéraire de la cuisine moléculaire dans le discours du chef Ferran Adrià : vers une désartification ?

L’article a été accepté dans une prestigieuse revue après évaluation en double aveugle. La révision finale de l’article a été refusée.

J’en fais donc profiter mes lecteurs…

Résumé 

Le  discours sur la cuisine moléculaire à la fin des années 1980 a d’abord contribué à l’artification de cette pratique avant de légitimer son appartenance à l’art contemporain.

Le fil conducteur de la communication de Ferran Adrià – un discours médiatique centré sur la personnalité du chef cuisinier  habituel dans la gastronomie – s’est doublé dans le cas de son restaurant elBulli d’un discours technologique concernant les produits inhabituels, les associations inusitées de saveurs et les nouveaux instruments utilisés, empruntant ainsi à l’ontologie de l’art contemporain.  

La légitimation du chef comme artiste contemporain a été suivie d’un déplacement du discours centré sur la création vers un propos axé sur la patrimonialisation du savoir-faire. Ce parcours questionne la pérennité de l’artification d’une pratique quand la stratégie de transmission en tension entre technique et créativité peut entrainer  sa « désartification » (Heinich, 2018). 

Mots clés : gastronomie moléculaire, artification, désartification, art contemporain, patrimonialisation

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